Gurmanzii şi Chefliii României – 5 iulie, Violeta’s Vintage Kitchen. Vorbă despre chef de la Neagoe Basarab

Postat pe Iunie 23, 2012 de Istodor

images Gurmanzii şi Chefliii României   5 iulie, Violetas Vintage Kitchen. Vorbă despre chef de la Neagoe Basarab“Fătul mieu, eu am gândit că aşa să cade domnului să şază la masă cu boiarii săi cei mari şi cu cei mici. Cându şade domnul la masă, întâi pohteşte trupul lui să mănânce şi să bea. Apoi pohteşte şi veselie multă. Iar tu, fătul mieu, să nu cumva să-ţi slobozeşti mintea de tot spre veselie, că omul în lumea aceasta şade între viaţă şi între moarte. Pentr-acéia să cade să te socoteşti foarte bine, să nu-ţi slobozeşti mintea de tot spre veselie, nici iar spre întristăciune. Că dă te vei întrista foarte, deacii toţi den casa ta şi toate slugile tale să vor întrista şi să vor îngrija; iar de vei vrea să faci voia lor şi să te veseleşti cu totul, acea veselie făr’ de măsură va mâniia pre Dumnezeu şi va osebi sufletul omului de la dânsul. Ci în vrémea acéia, mai bine să fie plăcută veseliia ta lui Dumnezeu, decât oamenilor.”

Neagoe Basarab către fiul său Teodosie

images 1 Gurmanzii şi Chefliii României   5 iulie, Violetas Vintage Kitchen. Vorbă despre chef de la Neagoe Basarab JOI 5 IULIE:

Preparate din carţile de bucate Negruzzi-Kogălniceanu, Bacalbaşa, Păstorel, Radu Anton Roman: Violeta

Poveşti din cărţi eterne de vitejie: Io

Cîntece nemuritoare: Gigi Melody.

Aţi luat mielul?

Postat pe Aprilie 12, 2012 de Istodor

V-aţi tras inocenţa mai aproape de oala de mîncare?
V-aţi tăiat mărunt-mărunt verziturile să acoperiţi bine-bine ochiul mielului în ciorbă?
V-aţi înroşit ouăle cu verde, albastru, apţibildărie?
V-aţi bucurat ochiul c-un iepuraş? Uite-l 40 de lei în cuşca din Lipscani! Ia-l şi din pluş, să n-ai durere şi-ntristare?
V-aţi luat lumînarea din Mega sau din Supermagazin ca să vă fie comod de Paşte?
Unde vă e crucea s-o îmbrobodiţi, s-o îmbătaţi?
E, da, înseamnă că: v-a bătut Paştele în geam! Iar v-a prins pregătiţi!

La tăierea mielului în Oltenia mea. Io şi tăietura mea moale

Postat pe Aprilie 10, 2012 de Istodor

Am început cu o ţuică.

Şi priveam în adierea vîntului de primăvară, cum sîngele din capul mielului se împrăştie-şurub prin ogradă. Şi gazda mi-a dat un mizilic să vină a doua ţuică. Era o turtă de praz. Şi colţosul gust de praz îmi dădea urîţenia lui în cerul gurii. Era praz de anul trecut găinăţat de orătăniile ce şi-au făcut iarna prin podul hambarului. Era praz colţos. A treia ţuică. Eram pe ce lume? În Oltenia, în Bîcleş, în ograda lui nea Horea, ce-a tras de mine să-mi povestească despre matrapraslîcurile primarului de aici. Mare şnapan. Înc-o ţuică? Nu, nu, refuz categoric.

Venisem cu noaptea-n cap.

(more…)

Violeta Vintage Kitchen – vrajitoarea fiecărei zile: farmecă simţurile si împlineste trupul

Postat pe Noiembrie 8, 2011 de Istodor

2009 10 02 12 00 46 300x201 Violeta Vintage Kitchen   vrajitoarea fiecărei zile: farmecă simţurile si împlineste trupul S-a născut în intersecţia Batiştei cu Calderon din Bucureşti vrăjitoarea fiecărei noastre zile pline de griji şi birocraţie, de nervi şi abisuri. Este Violeta. Ea este Creatoarea. Bucatele ei te re-crează. Prin cocă, albuşuri, mirodenii, salate, fierturi, Violeta îţi dă tandreţe: are grijă de tine, egoism: nu-mparţi cu nimeni universul din farfuria ta, îţi dă aventură: ştii ce scrie în meniu, nu bănuieşti cît de savuros este şi ce te aşteaptă mîine în acelaşi loc, la aceeaşi masă.

2010 05 02 17 43 21 11 300x199 Violeta Vintage Kitchen   vrajitoarea fiecărei zile: farmecă simţurile si împlineste trupul De mîine un serial VIDEO şi sfîrîitor din bucătăria Violetei. Restaurantul de pe Calderon colţ cu Batistei, din Bucureşti, unde zilnic se schimbă meniul.

Săptămîna asta mîncăm pe istodor.ro:

Ciorba de peste si fructe de mare

Piine cu cereale

Pastrav

Prajiture cu prune

si ascultam aventura si sufletul Violetei.

Eco, bio, blablabla. Ţara lui casoletă

Postat pe Octombrie 14, 2011 de Istodor

  • Pentru mine nu există cetăţean, există prieten. De aceea îţi vorbesc. Pentru mine nu există eco-bio, fiindcă niciodată nu m-am despărţit de eco, bio al copilăriei mele, al pieţii de cartier, al amintirilor mele reale despre cartofi, morcovi, ceapa, mere, roşii.
  • Eşti păcălici fiindcă nu ştii cînd se coace pepenele şi cînd se termină roşia. Eu nu pot fi păcălit. Ştii cum arată un ionatan de copac? Eu ştiu ce-i o gutuie. Tu deosebeşti verdeaţa? Eu, da. Du-te ân piaţă zilele astea, vremea joacă feste deja, mergi ân piaţă şi numeşte: Ăsta-i leuştean, ăsta-i pătrunjel. Alege, ca mine, bucăţile mici, pătate, bătute, dar nu perfecte, umflate cum pompa. Chiar şi ţăranul eco-bio te păcăleşte dacă nu ştii nimic-nimic. Nu uita: eu nu spun să nu mergi în pieţe! Du=te şi cască gura, obligatoriu. Dar du-te şi-n pieţele de margine de oraş, unde vin ţărani.
  • Eşti prostit, rămâi prost. Fiindcă şi în piaţa eco-bio la fel de păcălit eşti. Oricât ar trăncăni ecologiştii lui peşte. Apropo, aţi văzut ce maşini eco-bio şi-au tras din activism, pardon din prostia noastră?
  • Tot din prostia noastră, aţi văzut cîte butice de eco bio s-au făcut? Bă, dar câţi “sibieni” are ţara şi cum ne păcălesc ei pe noi. Acum realizez şi eu spusele colegului Mihai Radu dintr-un articol “Caţavencii”.
  • Eco, bio este amnezia noastră. Sub ochii noştri se reinventează istoria. repetăm greşelile, ar spune istoricii, fiindcă am uitat. Am uitat, continui eu, fiindcă ne este comod să mergem la supermarket. Ne este comod să luăm de mâncare de la fast food, ori de la take away-uri, să fim ţara lui Casoletă. Cu cît uităm mai multe, cu atît ne va costa mai mult. Cu atît mai mult uitarea noastră ne crează “luxul”.
  • Am văzut o pudibondie. Cel mai stupid lucru e să nu vorbeşti despre mîncare. De ce? Mâncarea te trimite cu gîndul la maţe? De ce mîncarea e subiect inferior? Nevorbitul, subiectul tabu iarăşi crează monştrii “luxului”. Mîncarea mîncată e trupul tău. Te simţi bou fiindcă te îndopi cu nemernicii.
  • Mîncarea, băutul sînt plăcere. Mare plăcere. Plăcerea înseamnă să ştii. Mîncarea nu trebuie reinventată. Mîncarea e aceeaşi. Raţă, gîscă, pui, legume. Meniurile, da.